從成都機場轉乘高鐵，向南飛馳一百公裡，會到達一座山清水秀，同時極其好吃的小城。
許多遊客去成都，都會打卡大名鼎鼎的缽缽雞，但成都人卻會專程跑來這裡，不為看那尊舉世聞名的大佛，隻為吃最正宗的，缽，缽，雞！
缽缽雞
沒錯，這就是樂山！
樂山大佛
大佛OS：確認過眼神，又是一個來樂山吃吃喝喝的人…
明明身處大佛jió下，這座小城裡，卻處處都是世俗又可愛的煙火氣。
早晨在街上走一走，正碰上豬肉燒麥熱騰騰出爐，薄皮層層疊疊，像蒸籠裡開出的花。
@海匯源老燒麥
另一邊是溫柔的豆腐腦，慷慨加上牛肉湯汁和粉條。配一枚夾著粉蒸肥腸的卡餅，油脂與蛋白質在太陽下泛出光澤。
@九九豆腐腦
@新村毛四嬢餅子店
大鍋牛肉湯裡燉煮著復雜香料，隨時預備著與牛肉、牛肚、牛舌等等組合成一盆鮮香四溢的蹺腳牛肉。
@芳芳蹺腳牛肉
甜皮鴨在玻璃窗後滴著糖……
@王浩兒紀六嬢甜皮鴨
缽缽雞裡波浪形的土豆片閃著光……
@古真記缽缽雞（老公園店）
夜晚的油炸串串攤上，滾油翻騰出熱烈的泡泡，五花肉、牛肉、雞脆骨、藕片、四季豆等等同鍋共濟。牛肉炸得嫩氣，出鍋刷上艷紅海椒面，一大把吃得過癮。
油炸串串@英子油炸
舌頭被灼燒得火辣之際，正好來碗三鮮冰粉，醪糟銀耳和小湯圓兒，搭配出富層次的清甜。
@九妹鳳爪的三鮮冰粉，比對面的趙記好吃！
或者是白嫩嫩胖嘟嘟的涼糕，在碗裡顫顫巍巍，讓人想吃又舍不得下口。
涼糕
舌尖3推火瞭張公橋好吃街的八婆麻辣燙，但它絕對不能代表樂山的水平。這裡有數不清的美味，值得走街串巷去探尋。
@八婆麻辣燙
岷江、青衣江、大渡河匯流於此，各地食物也在這裡碰撞融合。碼頭飲食用料大膽，帶來火爆麻辣的重口味。而與成都同屬川菜系上河幫，鮮香麻辣、綿香悠長的特色，又使得樂山具有口味溫和的另一面。
樂山人的“佛系”，也讓這座小城有瞭兼容並包的氣質。加點鹽？要得嘛。吃辣嗎？闊以。來點甜的？樂山人也吃得津津有味。
在這裡四處逛逛，看到生意好、本地人多的小店進去吃吃，都可能偶遇不經意的美味。不過，要是在樂山待的時間不長，有幾樣食物你一定不能錯過，比如說——
缽缽雞
首先，缽缽雞是絕對的樂山血統。不少人以為缽缽雞是成都小吃，這話千萬別讓樂山人聽到，當心他們給你一辣兒（一耳光）。
@古真記缽缽雞（老公園店）
缽缽雞可不隻有雞，它是四川串串大傢族（戳藍字看科普）中的一種。
把三黃雞拆分串起來，藕片、土豆片等各種素菜切片，浸在雞骨頭熬的湯和紅油裡，裝入陶瓷“缽缽”。表面滿滿撒上一層白芝麻，就是缽缽雞的點睛之筆。
@古真記缽缽雞（海棠路店）
不吃辣的，也有藤椒湯底可供選擇，配上一碗雞湯飯更妙。
藤椒味@葉婆婆
缽缽雞上菜都用大盆，那叫一個氣勢如虹。但別以為整鍋都得歸你吃完——實際上，你隻要按自己的食量拿，最後數吃剩的簽簽算錢就是（一般素菜5毛，葷菜8毛）。
聽上菜小哥講，每周至少會出現一個外地人，以為一整盆都是他點的，強撐著吃完。（心疼……）
北冰洋
正如鹵煮要配北冰洋，涼皮肉夾饃要配冰峰，火鍋要配唯怡豆奶……樂山人指定配餐飲料，是清涼冒泡的峨眉雪。吃缽缽雞、燒烤、麻辣燙之時，仰脖灌一大口下去，巴適得板！
甜皮鴨
@王浩兒紀六嬢甜皮鴨
雖說川菜裡用糖的菜不少，但像甜皮鴨這樣的真不多見——先鹵一遍，刷滿厚厚一層糖，進油鍋裡炸得油亮油亮，沒完，還得再刷上一層糖，掛在櫥窗裡晶亮耀眼。
甜皮鴨
因為甜，所以在小孩裡頗受歡迎，尤其那層糖液滿滿的皮，更是檢驗在傢地位的標志：長得乖、成績好，有鴨皮吃；如果嘴還甜，能拿走整隻鴨腿抱著啃。嘻嘻，像我這種，就是吃鴨皮長大的乖娃娃。
@趙鴨子
不過說實話，小時候吃到的甜皮鴨，“肉”都不夠好吃。一隻甜皮鴨不光得有“甜皮”，肉入不入味也很關鍵。很多甜皮鴨隻有皮受歡迎，就是因為肉做得寡淡無味且柴。
樂山本地最受歡迎的兩傢甜皮鴨連鎖，王浩兒紀六嬢和趙鴨子，就代表瞭兩種風格的甜皮鴨。
甜皮鴨
紀六嬢在“皮”上下功夫，一層閃亮亮的糖液，是肉眼可見的厚重，相較之下，肉就平淡很多。
但甜食愛好者們拿起來就放不下，一次半隻不在話下。吃完還不忘舔舔手指，沾滿糖液的手指，也快成一塊甜皮，想一口咽下去瞭。
甜皮鴨
趙鴨子在用糖方面就相對保守一些，而花更多精力在“肉”上。
他們在鹵這一環節，下足時間和用料，得到鹵咸入味的鴨肉。樂山本地同樣有大批擁躉，認為姓趙的鴨子啃起來更幹香。
甜皮鴨
買甜皮鴨一般都要送點鹵鴨肝、鴨心，再不濟也會送點鹵豆幹，這是甜皮鴨店和常客之間多年默契。
蹺腳牛肉
樂山大佛位於三江匯流之處，水上交通發達。這裡自古就是重要碼頭，也湧現出瞭不少用料豪爽的碼頭食物。其中最負盛名的，就是發源於蘇稽鎮的蹺腳牛肉。
蹺腳牛肉
蹺腳牛肉底湯非常講究，要用到蓽撥、白芷、三奈、八角、香皮、香草、茴香、草果、砂仁、白蔻、丁香、桂皮、香果、甘松、香葉、草寇等幾十味香料和藥材。一走近店面，就能聞到層次復雜的清香。
@馮三嬢蹺腳牛肉
樂山人對蹺腳牛肉的湯底相當嚴格，要是沒有這種清香，就是清水煮牛肉，不對勁，不“資格”！
蹺腳牛肉
拿不定主意點什麼，可以試試當地流行的“老三樣”：牛肉、牛舌、牛肚。牛脊髓也是人氣之選，要還是選擇困難，可以幹脆點份大雜燴，一網打盡。
別看這藥膳清湯很“養生”，如果夾起牛肉在幹碟裡打個滾兒，頓時又有放縱的愉悅感瞭。
@芳芳蹺腳牛肉
要是還不滿足，可以再來份牛血旺，鮮香麻辣，配上隔壁串妹花式冰粉，保證過癮。
豆腐腦
樂山豆腐腦來源不可考，但它和西壩豆腐都產自樂山五通橋地區。
所謂“四川豆腐甲天下，西壩豆腐冠四川”，豆腐好，關鍵是水好。西壩古鎮裡一口涼水井，水源來自於背後的桫欏峽谷，用這水做出來的豆腐，潔白如玉細如脂，自然為樂山豆腐腦打下瞭堅實基礎。
@九九豆腐腦
但樂山的豆腐腦，豆腐還不是主角，而是用雞骨、豬骨和牛骨熬制高湯，加淀粉調制成的勾芡濃湯。一勺下去，清淡的豆腐腦就變得濃墨重彩。還可以加粉蒸牛肉或肥腸作為澆頭、撒上大頭菜、香菜、花生米等種種配料，組成熱熱鬧鬧的一大碗。
豆腐腦
當然，不能忘瞭滑溜溜的粉條——如果豆腐腦沒有粉條，樂山人都要說它是崴（假）的。
豆腐腦
吃豆腐腦，配個卡餅是常識！用小蒸籠一層層壘起來蒸的粉蒸肥腸，最上用白面鍋盔加蓋，蒸熱後劃一刀，將肥腸夾在其中，是樂山人心中的絕配。
卡餅
咔咔兒
外地人第一次看到“咔咔兒”這個名字，大概就和樂山人看到《舌尖3》裡的“夾絲豆腐”一樣，一頭霧水。
咔咔兒
樂山人隻有看到圖片才能認出它來，因為他們隻會叫它豆腐幹，或者另一個親切的名字：咔~咔兒~
咔咔兒@四方豆腐幹
咔咔兒是街頭巷尾最常見的小吃。油炸過的三角豆腐幹，外表酥脆，內裡多孔松軟，劃一刀夾上爽脆的蘿卜絲，撒上花生粉，澆上糖醋汁、辣椒油。一口下去，酸辣甜的汁水就滿溢出來。
咔咔兒
其實最老式的咔咔兒是單個的，也不會用簽簽串
當其它美食都逐漸走出樂山，甚至走向全國時，咔咔兒卻一直隻停留在小城裡——正如狼牙土豆等各種街頭小吃，這是屬於樂山人的，返璞歸真的童年記憶。
咔咔兒
吃飽喝足，別忘瞭買一袋鳳爪回酒店慢慢啃，相當安逸。
@九妹鳳爪
又或是看到小孩兒在吃蛋烘糕，也嘴饞買上一枚。牙齒先遇到琥珀色的微脆外皮，再陷入蓬松厚實的蛋餅，奶油軟軟溢出沾在嘴角，趁四顧無人悄悄舔掉……
蛋烘糕
比起電視上精心擺拍的美味，這些與食物和諧相處的日常，也許才是樂山最動人的地方。
所以，去樂山也不一定要嚴格按照攻略打卡網紅店。隨心逛逛吃吃，是打開這座閑適小城，最美好的方式。
如果還想要些參考，可以在公眾號對話框回復“樂山小吃”，企鵝君會把我們吃過的不完全清單悄悄告訴你。
你在樂山遇到過哪些好吃的店，也可以在評論區裡聊聊呀~
文、圖| 櫻井喜
編輯| 穗穗
部分圖片來自網絡
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